二是，某些化合物氧化或降解产生香气物质，普洱茶不洗能直接喝吗大生茶是普洱茶吗如蛋白质降解形成氧基酸，儿茶素的氧化作用使类胡萝素生成紫罗酮等物质，脂类物质的氧化降解等； 。
普洱茶香气的主要形成途径有
普洱茶在后期存放的过中发生了两条路径的转化:氧化路径、微生物路径。 普洱茶在后期存放的过中发生了两条路径的转化:氧化路径、微生物路径。通风主要是在醒茶的过。普洱茶中的特征香气物质的 成分及研究进展: 目前普遍认为茶叶中的主要香气成分为糖营的降解产物、菇烯类合成物，美拉德反应 物和脂类氧化降解产物。
仓的不同对普洱茶的香气的影响 茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由。说完这些香味，普洱茶肚子胀肚子疼普洱茶不放冰箱可以吗不得不再提一句，已经压制成型的普洱茶具有很强的吸附性，特别容易感染外界的异味，而且茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类等芳香物质又非常容易氧化。
普洱茶转化期香气消失
其二，云南庆沣祥普洱茶熟茶养生壶煮普洱茶可以么目前已经从普洱茶中分离鉴定出来具有香气活性的化合物110种，普洱茶泡茶的正确泡法其中醇类化合物30种，醛类化合物20种，酮类化合物18种，酯类化合物11种，甲氧基苯类化合物8种，七子郎韵_普洱茶生茶碳氢化合物10种。茶具有很强的吸湿和异味感染特性。与普洱茶相比，度、湿异味对茶的香气有很大影响。
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过。在茶叶仓过中，类酯化合物氧化。花香:生茶的爽型花香献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质。茶叶本身有很强的吸湿性和异味。至于普洱茶，度、湿度、异味对茶的香气影响很大。
普洱茶的氧化过
不同贮藏方式对普洱茶香气的影响: 茶叶具有吸湿性强、吸附异味的特点。度、湿度、气味对茶叶的香气影响很大。兰香是普洱茶中一种较为高级的香气，它多见于开、景迈这几个山头的古树茶之中。而且一般要三到五级的普洱茶菁压成的生饼香气会更加明显。
